(白酒問題)高粱一般發(fā)酵多長時間，出的酒好?

單純高粱做酒，各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多，考慮到品質(zhì)及成本問題，一般60天就不錯了，成本既不太高，酒的品質(zhì)也有保障。但酒的品質(zhì)好壞原因是多方面的，每個環(huán)節(jié)都要做好才行。

高粱一般發(fā)酵多長時間，出的酒好?

1 高粱一般需要發(fā)酵3-5天 2 發(fā)酵過程中，高粱中的淀粉會被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，時間過短酒的質(zhì)量較差，時間過長則容易出現(xiàn)異味和酒質(zhì)不佳。 3 如果想要出口感好的酒，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗和口味進行調(diào)整，一般情況下3-5天的時間較為合適。

高粱做酒發(fā)酵多久最好?

如果是液態(tài)發(fā)酵，添加酵母一周時間差不多了，里面不再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類因其產(chǎn)生醇香而歸屬于呈香物質(zhì)，賦予并豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質(zhì)，當酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用。 此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現(xiàn)雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，甚至衛(wèi)生指標

高粱酒發(fā)酵時間越長越好嗎?

不同的酒曲，不同的工藝，不同的溫度，發(fā)酵時間不同，一般一個星期～五個月發(fā)酵都有，當然了出來的酒差別很大，一般是時間越長越好。 高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。

只有水和高粱的白酒好嗎?

一般情況下不會好。只有水和高粱的白酒也就是發(fā)酵用的糧食是高粱，同時發(fā)酵用的曲子也是高粱培養(yǎng)的，這樣的白酒口味單一，并且香氣也不足。現(xiàn)如今釀酒用的曲子大多都是用小麥大麥有時還有其他一些原料，這樣釀出來的酒，酒體豐滿，香氣足，余香長等等。因此說只有水和高粱的白酒口感不太好。

高粱液態(tài)發(fā)酵酒好喝嗎?

高粱液態(tài)發(fā)酵酒好喝， 高粱酒還是固態(tài)發(fā)酵好，液態(tài)發(fā)酵法香味、口味、口感和風格，無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)時發(fā)酵產(chǎn)品的水平。 兩者差異在于固態(tài)法釀酒有勞動強度大、勞動成本高、輔料耗量大、但優(yōu)質(zhì)白酒均是用固態(tài)法釀造出來的。 固態(tài)蒸餾法，相同原料下出酒率低于液態(tài)釀酒法，為的就是將精華呈現(xiàn)給消費者，在固態(tài)蒸餾法的應用下才能得到風味成分更加豐滿香味正統(tǒng)。

高粱釀酒需要發(fā)酵到哪種程度?

釀白酒其實不難 釀好酒難。我自己釀純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，味道非常好。 首先是采購優(yōu)質(zhì)高粱，最好是糯高粱，蒸熟，當溫度降低到30度加入酒曲，糖化24小時后，放入壇子密封。一個月后蒸餾。用專門小型機器。蒸餾后的白酒放入壇子陳化。酒糟進入下一個循環(huán)配糟。這樣酒體會越來越豐滿。只要嚴格按照工藝，白酒中有害物質(zhì)含量遠遠低于國標的。